Monascus Red värvaine tutvustus:

Monascus Red värvaine on looduslik värvaine, mis on ekstraheeritud punasest riisipärmist tänapäevase biotehnoloogia abil. See on lisaks karamellpigmendile ka looduslik pigment, looduslik pigment, mis annab pigmenti. Kasutuse järgi saab seda jagada õlis lahustuvaks ja vees lahustuvaks kahte kategooriasse, millest vees lahustuv rakendus on laialdasemalt kasutatav, kõrge värviväärtusega, loomuliku varjundiga ja tugeva valgu värvimisvõimega.
Erütrosiinpigmendi omadused
1. Happe-aluse stabiilsus
Monascus Red värvaine on stabiilsem pH vahemikus 4,5–12. Võrreldes teiste looduslike värvainetega on see pH suhtes stabiilsem ja toon on puhas, erinevalt mõnest looduslikust pigmendist, mis pH-ga muutuvad.
2 Kuumuskindlus
Värvus on stabiilsem alla 130 ℃, kuid üle 130 ℃ muutub pigment pruuniks.
3. Valguskindlus
Uuringud näitavad, et punane pigment on päevase valguse suhtes suhteliselt stabiilne ja punase punase pigmendi etanoolilahus on ultraviolettvalguse suhtes üsna stabiilne. Kui valguse säilivus on stabiilsem, ei muuda värv mitu kuud, kuid tugeva otsese päikesevalguse käes värvi stabiilsus nõrgeneb.
4. Oksüdatsiooni- ja redutseerimiskindlus
Monascus Red värvainet ei mõjuta peaaegu üldse 0,1% vesinikperoksiidi, C-vitamiini, naatriumsulfitit ja teisi redoksaineid.
5. Vastupidavus metalliioonidele
Metalliioonid ei mõjuta Monascus Red värvainet. Praegused uuringud näitavad, et Ca2+, Ma2+, Fe3+ ja Cu2+ ioonide juuresolekul on selle pigmendi jääkide määr suur, kuivainesisaldus 97%. See omadus soodustab selle kasutamist lihatoodete töötlemisel. Rauast või vasest mahutites lihatoodete töötlemisel punase pärmi punase pigmendi pleekimisprobleemide pärast pole vaja muretseda.