Võrreldes loomse toiduga võivad kõikvõimalike köögiviljade ja puuviljade värvid olla kirjud ja kaunid. Brokkoli erkroheline, baklažaani lilla, porgandi kollane ja paprika punane – miks need köögiviljad erinevad? Mis määrab need värvid?

Fütokroomid on kahe tüüpi pigmendimolekulide kombinatsioon: vees lahustuvad tsütosoolsed pigmendid ja lipiidides lahustuvad kloroplastipigmendid. Esimeste näideteks on antotsüaniinid, flavonoidid, mis annavad lilledele värvi; viimaste puhul on levinud karotenoidid, luteiinid ja klorofüllid. Vees lahustuvad pigmendid lahustuvad nii etanoolis kui ka tavalises vees, kuid ei lahustu teistes orgaanilistes ühendites, näiteks eetris ja kloroformis. Rasvlahustuvaid pigmente on metanoolis raskem lahustada, kuid need lahustuvad kergesti suuremates etanooli ja teiste orgaaniliste lahustite kontsentratsioonides. Pliiatsetaatreaktiiviga kokkupuutel vees lahustuvad pigmendid sadestuvad ja aktiivsüsi võib neid adsorbeerida; värvid muutuvad ka sõltuvalt pH-st.

1.Klorofüll

Klorofülli leidub laialdaselt kõrgemate taimede lehtedes, viljades ja vetikates ning see on oluline komponent taimede kloroplastides, mis eksisteerib elusorganismides koos valkudega.

Klorofüll on vere toonik, soodustab vereloomet, aktiveerib rakke, omab antibakteriaalset ja põletikuvastast toimet jne. Viimastel aastatel on teadlased leidnud, et klorofüllil on tehisrakkude tootmist pärssiv toime.

Klorofülli sisaldavate toitude hulka kuuluvad: lehtkapsas, lutserni idud, salat, spinat, brokkoli, salat jne.

Klorofüll domineerib rohelises värvitoonis – see on väga tuttav värvide rühm, mida leidub peaaegu kõigis taimeliikides. Mõned võivad mõelda, kuidas on lood porganditega? Aga kuidas on lood nende koostisosadega, mille välimus ja värvus ei vasta üldse rohelisele? Tegelikult sisaldavad porgandid ka klorofülli, mida pole küll vähe, aga „rohelist“ katavad „kollased ja oranžid“.

2.Karotenoid

Karotenoidid on üldnimetus karotenoidide erinevate isomeeride ja nende derivaatide kohta, mida leidub taimedes. See on rühm värvilisi aineid, mida leidub laialdaselt looduses ja mis avastati esmakordselt porgandites, sellest ka nimetus karotenoidid.

Uuringud on näidanud, et suurem karotenoidide tarbimine inimestel võib vähendada vanusega seotud eesnäärmehaigusi ja vanusega seotud võrkkesta kollatähni degeneratsiooni. Seetõttu on tervishoiuministeerium heaks kiitnud looduslikud karotenoidid kasutamiseks kiirgusvastase tervisetoiduna. Erinevatel karotenoididel on erinevad molekulaarstruktuurid ja 20. sajandi lõpuks oli avastatud üle 600 karotenoidi.

Karotenoidid sisaldavad toidud: porgand, kõrvits, tomatid, tsitruselised, mais jne.

3.Flavonoid

Flavonoidpigmendid, tuntud ka kui antotsüaniinid, on samuti vees lahustuvad pigmendid. Keemilise struktuuri järgi on see vees lahustuv fenoolne aine. See esineb laialdaselt taimeriigis, sealhulgas mitmesuguste derivaatidena, ja on leitud tuhandeid liike. Flavonoide leidub looduses monomeeridena harva. Erinevat tüüpi flavonoide leidub erinevate sugukondade, seltsi, perekondade ja liikide taimedes; taime erinevates organites, nagu koor, juur ja õis, on erinevaid flavonoide. Praeguseks on avastatud ligi 400 sorti, mis on värvitud, helekollased või ereoranžid ning nende värvust mõjutab suuresti pH.

Loodusliku toiduvärvina on antoksantiin ohutu, mittetoksiline, ressursirikas ning omab teatud toitumis- ja farmakoloogilisi omadusi. Sellel on suur kasutuspotentsiaal toidus, kosmeetikas ja meditsiinis.

Viimastel aastatel on suur hulk uuringutulemusi nii kodu- kui ka välismaal näidanud, et flavonoididel on antioksüdatiivne, vabade radikaalide elimineeriv, lipiidide peroksüdatsioonivastane, südame-veresoonkonna haigusi ennetav, antibakteriaalne, viirusevastane ja allergiavastane toime. Taimeriigi köögiviljad, puuviljad ja teraviljad on rikkad flavonoidpigmentide poolest.

Flavonoidpigmente sisaldavad toidud: magusad paprikad, seller, punane sibul, roheline tee, tsitruselised, viinamarjad, tatar jne.

4.Antotsüaniin

Antotsüaniinid: Oma olulise antioksüdantse toime tõttu on antotsüaniinid väga tuntud ja paljud ettevõtted peavad neid trikiks. On tuvastatud üle 300 tüüpi antotsüaniine, sealhulgas sinine, lilla, punane ja oranž. Need pigmendid on vees lahustuvad. Antotsüaniinid võivad pH muutudes värvuda. Sarnase kogemuse peaks saama ka kapsa (punase) vees keetmisel.

Antotsüaniinide keemiline olemus on väga ebastabiilne ja värvus muutub pH muutudes eredalt, olles alla 7 punane, 8,5 juures lilla, 11 juures violetne-sinine ja üle 11 juures kollane, oranž või isegi pruun. Hapnik, valgus või kõrgemad temperatuurid võivad muuta kõrge antotsüaniinisisaldusega toiduained pruuniks. Lisaks tuleks nende töötlemisel võimalikult palju vältida rauaga kokkupuutest tingitud värvimuutust.

Proantotsüanidiinid on võimelised organismis vabu radikaale siduma, omavad tugevat antioksüdantset aktiivsust ning võivad reguleerida immuunsust ja mängida vähivastast rolli.

Antotsüaniine sisaldavad toidud: lillad kartulid, must riis, lilla mais, lilla lehtkapsas, baklažaan, perilla, porgandid, peet jne.

Kuna inimesed pooldavad looduslikke värvaineid, seavad tervise ja ohutuse esikohale psühholoogilised nõuded ning Hiina astumine WTO-sse seisab silmitsi maailmamajanduse vajadustega, arenesid söödavad looduslikud pigmendid kiiremini. Statistika kohaselt avaldati aastatel 1971–1981 maailmas 126 toiduvärvide patenti, millest 87,5% on söödavad looduslikud pigmendid.

Ühiskonna arenguga on looduslike värvainete kasutamine toidu- ja kosmeetikatööstuses järk-järgult populaarseks muutunud ning kasutatavad tehnikad on järk-järgult paranenud, muutes looduslikud pigmendid elu kaunistamise asendamatuks osaks.

Meie ettevõtte eesmärk on "Teeme maailma õnnelikumaks ja tervemaks“.

Lisateabe saamiseks taimeekstraktide kohta võite meiega ühendust võtta igal ajal!

Viited：https://www.zhihu.com/