Võrreldes loomse toiduga võivad kõikvõimalike juur- ja puuviljade värvid olla värvilised ja uhked. Brokkoli erkroheline, baklažaani lilla, porgandi kollane ja paprika punane värv – miks need köögiviljad erinevad? Mis määrab need värvid?

Fütokroomid on kombinatsioon kahte tüüpi pigmendimolekulidest: vees lahustuvad tsütosoolpigmendid ja lipiidides lahustuvad kloroplasti pigmendid. Esimeste näidete hulka kuuluvad antotsüaniinid, lilledele värvi andvad flavonoidid; viimaste puhul on levinud karotenoidid, luteiinid ja klorofüllid. Vees lahustuvad pigmendid lahustuvad nii etanoolis kui ka tavalises vees, kuid ei lahustu teistes orgaanilistes ühendites, nagu eetris ja kloroformis. Rasvlahustuvad pigmendid lahustuvad metanoolis raskemini, kuid lahustuvad kergesti suuremates kontsentratsioonides etanoolis ja teistes orgaanilistes lahustites. Pliatsetaatreagendiga kokkupuutel sadestuvad vees lahustuvad pigmendid ja neid saab adsorbeerida aktiivsöega; värvid muutuvad ka sõltuvalt pH-st.

1.Klorofüll

Klorofülli leidub laialdaselt kõrgemate taimede lehtedes, viljades ja vetikates ning see on taimede kloroplastide oluline komponent, mis eksisteerib koos valkudega elusorganismides.

Klorofüll on vere toniseeriv, soodustab vereloomet, aktiveerib rakke, antibakteriaalne ja põletikuvastane toime jne. Viimastel aastatel on teadlased leidnud, et klorofüll pärsib ai-rakkude tootmist.

Klorofülli sisaldavad toidud on: lehtkapsas, lutserni idud, salat, spinat, spargelkapsas, salat jne.

Klorofüll domineerib rohelises värvis, väga tuttavas värvirühmas, mida leidub peaaegu kõigis taimeliikides. Mõni võib küsida, kuidas on lood porganditega? Aga need koostisosad, mille välimus ja värvus ei sobi üldse rohelisega? Tegelikult sisaldab porgand ka klorofülli, mida pole vähe, kuid “rohelist” katavad “kollane ja oranž”.

2.Karotenoid

Karotenoidid on taimedes leiduvate karotenoidide ja nende derivaatide erinevate isomeeride üldnimetus. See on värviliste ainete rühm, mida leidub looduses laialdaselt ja mis avastati esmakordselt porgandites, sellest ka nimetus karotenoidid.

Uuringud on näidanud, et inimese karotenoidide suurem tarbimine võib vähendada vanusega seotud eesnäärmehaigusi ja võrkkesta vananemisega seotud kollatähni degeneratsiooni. Seetõttu on tervishoiuministeerium heaks kiitnud looduslikud karotenoidid kasutamiseks kiirgusvastase tervisetoiduna. Erinevatel karotenoididel on erinev molekulaarstruktuur ja 20. sajandi lõpuks oli avastatud üle 600 karotenoidi.

Karotinoide sisaldavad toidud: porgand, kõrvits, tomat, tsitruselised, mais jne.

3.Flavonoid

Flavonoidpigmendid, tuntud ka kui antotsüaniinid, on samuti vees lahustuvad pigmendid. Keemiliselt struktuurilt on see vees lahustuv fenoolne aine. See on taimeriigis laialdaselt olemas, sealhulgas mitmesugused derivaadid, ja leitud on tuhandeid liike. Flavonoide leidub looduses harva monomeeridena. Erinevat tüüpi flavonoide leidub erinevatesse perekondadesse, seltsidesse, perekondadesse ja liikidesse kuuluvates taimedes; taimede erinevates organites, nagu koor, juur ja õis, on erinevaid flavonoide. Praeguseks on avastatud ligi 400 sorti, mis on värvitud, helekollased või ereoranžid ning nende värvi mõjutab suuresti pH.

Loodusliku toiduvärvina on antoksantiin ohutu, mittetoksiline, rikas ressurssidega ning omab teatud toitumis- ja farmakoloogilisi toimeid. Sellel on suur kasutuspotentsiaal toidus, kosmeetikas ja meditsiinis.

Viimastel aastatel on suur hulk kodu- ja välismaal tehtud uurimistulemusi näidanud, et flavonoididel on antioksüdatsioon, vabade radikaalide elimineerimine, lipiidide peroksüdatsioonivastane toime, südame-veresoonkonna haiguste ennetamine, antibakteriaalne, viirusevastane ja allergiavastane toime. Taimeriigi köögiviljad, puuviljad ja teraviljad on rikkad flavonoidpigmentide poolest.

Flavonoidpigmente sisaldavad toidud: paprika, seller, punane sibul, roheline tee, tsitruselised, viinamarjad, tatar jne.

4.Antotsüaniin

Antotsüaniinid: oma olulise "antioksüdantse toime" tõttu on antotsüaniinid väga hästi tuntud ja paljud ettevõtted peavad neid "trikiks". Tuvastatud on enam kui 300 tüüpi antotsüaniine, sealhulgas sinine, lilla, punane ja oranž. Need pigmendid on vees lahustuvad. Antotsüaniinid võivad pH muutumisel näidata erinevat värvi. Sarnane kogemus peaks teil olema ka kapsa (punase) keetmisel vees.

Antotsüaniinide keemiline olemus on väga ebastabiilne ja värvus muutub hiilgavalt pH muutumisel, mis on punane alla 7, lilla 8,5, lillakassinine 11 ja kollane, oranž või isegi pruun üle 11. Hapnik , kerge või kõrgem temperatuur võib muuta kõrge antotsüaniinisisaldusega toiduained pruuniks. Lisaks tuleks nende töötlemisel võimalikult palju vältida värvimuutusi, mis tekivad kokkupuutel rauaga.

Proantotsüanidiinid suudavad eemaldada kehast vabu radikaale, neil on tugev antioksüdantne toime ning nad võivad reguleerida immuunsust ja mängida vähivastast rolli.

Antotsüaniine sisaldavad toidud: lillad kartulid, must riis, lilla mais, lilla lehtkapsas, baklažaan, perilla, porgand, peet jne.

Kuna inimesed propageerivad looduslikku, tervise ja ohutuse esmajärjekorras psühholoogiliste nõuete täitmist, aga ka Hiina liitumist WTOga, mis seisneb silmitsi maailmamajanduse vajadustega, on söödavate looduslike pigmentide kiirem väljatöötamine statistika kohaselt aastatel 1971–1981. avaldas 126 patenti toiduvärvidele, millest 87,5% on söödavad looduslikud pigmendid.

Ühiskonna arenguga on looduslike värvainete kasutamine toidu- ja kosmeetikatööstuses järk-järgult muutunud populaarseks ning kasutatavad tehnikad on tasapisi paranenud, muutes looduslikud pigmendid elu kaunistamise asendamatuks osaks.

Meie ettevõtte eesmärk on "Muuda maailm õnnelikumaks ja tervemaks“.

Taimeekstrakti lisateabe saamiseks võite meiega ühendust võtta sipelga ajal!!

Viited: https://www.zhihu.com/